C’est pourquoi j’ai décidé de ne travailler qu’avec des chocolats bio et équitables.
J’essaie de privilégier des ingrédients les moins transformés possible et de réaliser moi-même un maximum de préparations. Tous les pralinés sont ainsi fabriqués à l’atelier à partir de matières premières soigneusement sélectionnées. Cela me permet de maîtriser la qualité de mes produits et de connaître précisément leur composition.
Seuls quelques ingrédients, comme les fruits confits utilisés pour les orangettes, citronnettes et gingembrettes, sont réalisés par des artisans spécialisés et non à l’atelier.
Je travaille essentiellement avec du sucre de canne bio et avec du miel.
Actuellement, le seul produit pour lequel le sucre blanc est utilisé sont les pâtes de fruits.
Idéalement à une température comprise entre 15° et 18°, à l’abri de la lumière et de l’humidité (hors du frigo !), dans une boite hermétique.
Pourquoi éviter le frigo à tout prix ?
Je suis toujours attachée à des recettes les plus naturelles possibles. Cependant, après 5 ans d’expérience et plusieurs défis liés à la conservation des ganaches, j’ai choisi d’intégrer des matières premières plus traditionnelles dans mes pralines de fêtes afin d’en garantir la stabilité, la sécurité et la qualité.
Voici quelques unes de mes réalisations.
